Boa tarde @AmandaGondim , então :

Condições de Saída : vc cria uma condição uma especificação para que o fluxo vá para o local que vc quer, ou seja vc estabelece uma condição para que o bloco se dirija para onde vc quer que ele vá, por exemplo, se vc tem uma variável em que o valor dela é batata vc redireciona para o fluxo Feira se a variável possuir o valor faca vc redireciona ela para o bloco utensilios domésticos.    

Ações de Saída : é quando vc cria alguma ação ( executa um script, executa uma tracking, define uma variável processa um comando ) ou seja executa alguma ação logo na Saída do bloco, quando ele está transitando saindo do bloco e indo para outro bloquinho.

Ou seja condiçoes de saída é relacionado para onde vc vai depois de sair do seu bloco, e as açoes de saída é relacionado a alguma ação alguma execução que vc vai fazer na saída do seu bloco.

Oi, @AmandaGondim! 

O nosso querido @Jean Souza explicou todos os conceitos do Builder da Blip nesse artigo, cê já viu? https://www.blip.ai/blog/comunidade/blip-builder-construir-chatbots/

E também temos esse curso aqui em Blip Academy, do Blip para iniciantes, que vai te ajudar.

Espero que te ajude :D