Como faço para verificar se a pessoa já respondeu a pesquisa de satisfação ou a um menu comum

Oi Tayane, tudo bem?

Dá pra controlar isso sim, e a forma mais simples é salvando a informação no próprio contato quando a pessoa responde a pesquisa ou escolhe a opção do menu.

Quando o usuário responde a pesquisa, no final do fluxo você salva uma variável no contato com a data atual, tipo uma dataUltimaPesquisa. A partir daí, toda vez que ele voltar, você só verifica se essa variável existe e compara com a data de hoje pra saber se já passou o tempo que você definiu (por exemplo, 30 dias).

Se a variável não existir, significa que a pessoa nunca respondeu — então você mostra a pesquisa normalmente.
Se existir, você calcula quantos dias se passaram desde a última resposta e decide se mostra ou não de novo.

Para o caso do menu, funciona do mesmo jeito. Quando o usuário entra naquela opção específica, você faz essa mesma validação antes de exibir a pesquisa. Assim ela só aparece quando fizer sentido, e não toda vez que a pessoa passar pelo fluxo.

No fim das contas, o segredo é sempre o mesmo:
guardar a data da última interação relevante no contato e usar isso como regra no Builder.