Esqueci de comentar, a var de retorno do corpo é: 

cpr: {"error":"Request body could not be read properly."}

Tenta remover as aspas do valor do body

“name”: {{contact.name}},

{
  "name": {{contact.name}},
  "email":{{contact.email}},
  "mobile_phone": {{contact.phoneNumber}},
  "document": {{contact.taxDocument}},
  }

stts: 400

cpr: {"error":"Request body could not be read properly."}

Mesma coisa...

1 - O seu token está no header e na doc é passada na URL (query param)

2 - colocou todos os headers? accept e content-type?

Ainda assim dá erro, ERR 422 Unprocessable Content

Aliás, em que linguagem devo escrever esse script?
não tenho certeza quais o Builder reconhece...

Fiz um teste aqui com uma conta gratuita e tem algumas diferenças com sua requisição 

1 - Você não está usando o formato do body indicado na documentação

O correto é esse formato:

{
  "contact": {
    "emails":  
      {
        "email": "{{email}}"
      }
    ],
    "name": "{{nome}}",
    "phones":  
      {
        "phone": "{{telefoneUsuario}}",
        "type": "work"
      }
    ]
  }
}

2 - O token vai na URL

https://crm.rdstation.com/api/v1/contacts?token=679cd1928*******

3 - Não existe o campo ‘documento’ de forma nativa, é necessário criar um campo personalizado (pode ser via API ou manualmente no site) e depois apontar o ID do campo na chamada API

{
  "contact": {
    "emails": {
      {
        "email": "[email protected]"
      }
    ],
    "name": "Marcos Community",
    "phones": ,
      {
        "phone": "123123",
        "type": "celular"
      }
    ],
    "contact_custom_fields": t
      {
        "custom_field_id": "ID DO CAMPO CPF AQUI",
        "value": "VALOCPF123"
      }
    ]
  }
}

Fiz exatamente igual o seu exemplo, ainda assim deu Unsupported Content.

{
  "contact": {
    "emails": [
      {
        "email": "{{contact.email}}"
      }
    ],
    "name": "{{contact.name}}",
    "phones": [
      {
        "phone": "{{contact.phoneNumber}}",
        "type": "celular"
      }
    ],
    "contact_custom_fields": [
      {
        "custom_field_id": "679cdc2c79cf1a00147c9c23",
        "value": "{{contact.taxDocument}}"
      }
    ]
  }
}

Fiz exatamente igual o seu exemplo, ainda assim deu Unsupported Content.

{
  "contact": {
    "emails": [
      {
        "email": "{{contact.email}}"
      }
    ],
    "name": "{{contact.name}}",
    "phones": [
      {
        "phone": "{{contact.phoneNumber}}",
        "type": "celular"
      }
    ],
    "contact_custom_fields": [
      {
        "custom_field_id": "679cdc2c79cf1a00147c9c23",
        "value": "{{contact.taxDocument}}"
      }
    ]
  }
}

 

Troca o type celular por ‘work’, tb tive esse erro quando testei, o RD não deixa claro mas o tipo de celular só pode ser ‘work’ ‘home’ e outro.

{
  "contact": {
    "emails": b
      {
        "email": "{{contact.email}}"
      }
    ],
    "name": "{{contact.name}}",
    "phones": o
      {
        "phone": "{{contact.phoneNumber}}",
        "type": "work"
      }
    ],
    "contact_custom_fields": �
      {
        "custom_field_id": "679cdc2c79cf1a00147c9c23",
        "value": "{{contact.taxDocument}}"
      }
    ]
  }
}