Boa tarde, @Breno.Santos278! Tudo bem?
No bloco de atendimento humano existe uma opção nas condições de saída que é “Condição para horário de atendimento”, que você consegue configurar para direcionar o usuário a um bloco em que você pode, por exemplo, colocar uma mensagem informando:
“Nosso horário de atendimento ocorre das xx:xx às yy:yy, de segunda a sexta-feira. Iremos contatá-lo(a) assim que iniciarmos o expediente!”
E daí vocês podem configurar a saída desse bloco informativo para um outro bloco que encaminha para uma fila com horário de atendimento diferente da principal.
Se o serviço não for 24/7, precisa ter uma validação para não encaminhar as pessoas para fila de atendimento aos finais de semana.